Recept från Vad ska vi äta?

Här hittar du recepten från barnboken Vad ska vi äta? av Elina Garp. I boken möter barn många olika maträtter från olika delar av världen – och här kan ni laga dem tillsammans hemma. Testa allt från spagetti och färssås, tacos och pizza till khachapuri, jollof-ris och varenyky med körsbär.

Recepten är enkla att följa och passar både barn och vuxna som vill upptäcka nya smaker, prata om mat och skapa matglädje tillsammans. Rätterna är vegetariska och inspirerade av olika matkulturer och traditioner. Under arbetet med boken intervjuade Elina barn och vuxna som berättade om sina bästa maträtter. 

Vad ska vi äta? är en bok om mat, igenkänning och nyfikenhet – och recepten gör läsningen ännu roligare. Här kan ni prova maten från boken steg för steg hemma i köket.

Recepten hittar du i den här ordningen:

1. Spagetti och färssås
2. Kitcha fit-fit
3. Varenyky med körsbär
4. Tacos
5. Tofu adobo
6. Lassi
7. Khachapuri
8. Nudlar
9. Kanelbullar
10. Ghorme sabzi
11. Jollof-ris
12. Pizza

1. Spagetti och färssås

Räcker till cirka 6 personer

Det här behöver du:

600 gram vegofärs, den du gillar mest
1–2 lökar
2 klyftor vitlök
3 msk tomatpuré
2 msk japansk soja
1 msk balsamvinäger
2 msk grönsaksfond eller 1 buljongtärning
2 förpackningar krossade tomater
1 dl vatten
2 tsk torkad timjan
2 tsk torkad basilika
0,5 dl havregrädde
Salt
Svartpeppar
Socker
Olja
500 gram spaghetti

Så här gör du:

1. Hacka lök och vitlök. Stek allt i olja i en stor gryta tills löken börjar mjukna.
   
   
2. Tillsätt vegofärsen och fräs tillsammans med löken under omrörning.
   
   
3. När färsen börjar kännas klar, tillsätt tomatpurén och låt den steka med i några minuter. Häll därefter i krossade tomater, soja, balsamvinäger, fond eller buljong, vatten och kryddor.
   
   
4. Låt allt puttra tillsammans på låg värme. Koka under tiden upp pastavatten och koka spagettin på det sätt som det står på förpackningen.
   
   
5. När pastan är klar, smaka av färssåsen med salt, peppar och en nypa socker. Avsluta med grädde och servera tillsammans med den nykokta spagettin.

Smaklig måltid!

2. Kitcha fit-fit

Räcker till cirka 4 personer

Det här behöver du:

3 msk smör (eller niter kibbeh)
2 msk berberekrydda
½ tsk salt
3 dl valfri naturell yoghurt
1,5 liter bröd i småbitar, exempelvis kitchabröd, injera eller annat valfritt platt bröd

Så här gör du:

1. Stek ditt bröd och riv det sedan i småbitar och lägg allt i en stor skål.
   
   
2. Smält smöret och blanda med berberekryddan.
   
   
3. Häll smörblandningen över brödbitarna och blanda ordentligt. Alla brödbitar ska ha smör och krydda på sig. Servera tillsammans med yoghurten.

Smaklig måltid!

3. Varenyky med körsbär

Räcker till cirka 4 personer

Det här behöver du:

1 stort ägg, lätt uppvispat
1 ½ dl vatten
300–350 gram vetemjöl
Smör efter behag
650 g färska eller frysta urkärnade körsbär
1 dl socker
2/3 msk majsstärkelse

Så här gör du:

1. Förbered först fyllningen. Om du använder frysta körsbär, tina bären och låt saften rinna av i en sil. Surkörsbär ger en härligt syrlig tvist till rätten, men andra körsbär eller bär går också jättebra. När bären runnit av, pudra dem med socker och stärkelse och blanda väl.
   
   
2. Blanda sedan ägg och vatten i en skål till degen. Vispa ned lite mjöl i taget och blanda väl.
   
   
3. Knåda degen på mjölat bakbord tills den inte längre klibbar, den ska vara fast och elastisk. Linda in degen i folie och låt vila i kylskåp i 30 minuter.
   
   
4. Under tiden du väntar, hyvla smör på en stor tallrik där du sedan ska lägga dina färdiga dumplings. Snåla inte med smöret.
   
   
5. När degen har vilat klart, baka ut den på mjölat bakbord. Degen ska kavlas tunn.
   
   
6. Gör små rundlar med ett glas eller en kakskärare. Placera 2–3 körsbär i varje rundel, vik över kanten och nyp ihop sidorna. Var noga när du viker ihop degen så att knytena är helt täta, ingen fyllning ska kunna rinna ut.
   
   
7. Koka upp vatten i en kastrull och salta lätt. Lägg varsamt ner knytena (varenykyn) och låt koka tills de flyter upp på ytan. När de flutit upp, koka ytterligare en minut. Ta sedan upp dem med en hålslev och lägg på fatet med hyvlat smör.
   
   
8. Den varma varenykyn smälter smöret, vänd runt dem så alla ytor får smör på sig.
   
   
9. Servera gärna med lite crème fraiche eller gräddfil, det är även gott att ringla över lite honung.

Smaklig måltid!

4. Tacos

Räcker till cirka 6 personer

Det här behöver du:

650 g vegofärs
1 påse tacokrydda
1 burk tacosås
Guacamole
Valfria grönsaker som sallad, tomat, paprika och gurka
Tacochips, tortillabröd eller tacoskal

Så här gör du:

1. Stek färsen och blanda med tacokryddan enligt anvisningarna på kryddpaketet. Hacka alla grönsaker fint och lägg i olika skålar. Värm bröden i mikro eller ugn på låg värme.
   
   
2. Servera direkt vid bordet och låt alla göra sina egna tacos. Tacos går att variera i oändlighet med olika ingredienser och smaksättningar.

Smaklig måltid!

5. Tofu adobo

Räcker till cirka 6 personer

Det här behöver du:

800 g extra fast tofu
12 vitlöksklyftor, skalade och pressade
2 röda lökar i klyftor
6 st lagerblad
6 msk soja (japansk eller filippinsk)
2 tsk kinesisk soja
5 msk vitvinsvinäger eller risvinäger
1 msk kokossocker (men annat socker går också bra)
3,5 dl buljong
Peppar och salt
Olja till stekning

Så här gör du:

1. Pressa tofun, kanske har du en tung skärbräda eller något annat som passar.
   
   
2. Skär sedan tofun i kuber. Hetta upp olja i en stor stekpanna och stek tofun tills den är gyllenbrun och krispig på alla sidor. Lägg över tofun på en tallrik.
   
   
3. Stek sedan löken och vitlöken tills löken börjar mjukna. Tillsätt lagerblad, japansk/filippinsk soja, vinäger och buljong. Blanda väl och låt puttra tills det börjar koka.
   
   
4. Tillsätt socker och kinesisk soja. Salta och peppra. Smaka av. Tillsätt mer soja om du vill ha en saltare smak, mer vinäger för syra eller mer socker för sötma.
   
   
5. När du är nöjd med smaken, lägg tillbaka tofun i pannan och blanda ordentligt med såsen. Låt sedan koka i 10–15 minuter eller tills såsen reducerats och tjocknat.
   
   
6. Servera med ris och ångkokt broccoli, eller något annat du tycker är gott.

Smaklig måltid!

6. Lassi

Räcker till cirka 2 personer

Lassi finns i många olika smaker. Min favorit är mangolassi.

Det här behöver du:

5 dl valfri yoghurt
5 dl fryst och tinad mango eller ca 2 färska mangofrukter
1 dl kallt vatten
1 tsk kardemumma
2 msk honung eller 3 msk socker
4 msk pistagenötter, skalade

Så här gör du:

1. Mixa mango, yoghurt och vatten. Tillsätt kardemumma och honung eller socker.
   
   
2. Häll upp i glas. Hacka nötterna och toppa med.

Smaklig måltid!

7. Khachapuri

Räcker till cirka 6 personer

Det här behöver du:

1 dl mjölk
2 1/2 dl vatten
25 g färsk jäst
1/2 msk strösocker
1 msk rapsolja
1 tsk salt
8 dl vetemjöl special plus ca 1/2 dl till utbakning
300 g fetaost
125 g mozzarella
3 dl riven lagrad ost
6 ägg + 1 ägg till pensling

Så här gör du:

1. Värm mjölk och vatten till fingervarmt (37 grader) i en kastrull. Smula jästen i en skål, häll över vätskan, blanda tills jästen löst sig. Tillsätt socker, olja, salt och mjöl. Arbeta degen länge, minst 10 minuter, tills den blir smidig.
   
   
2. Jäs övertäckt i ca 1 timme.
   
   
3. Dela degen i sex delar och kavla ut till ovala plattor på ett mjölat bakbord. Rulla in kanterna och nyp ihop bröden i vardera kortända så de blir båtformade. Lägg båtarna på två bakplåtspappersklädda plåtar. Låt jäsa under bakduk 20–30 minuter.
   
   
4. Blanda under tiden ihop smulad fetaost, riven mozzarella och riven hårdost. Fördela ostblandningen i båtarna. Pensla kanten på bröden med uppvispat ägg. Grädda på 200 grader varmluft i ca 15 minuter eller tills bröden blir gyllenbruna.
   
   
5. Ta ut bröden ur ugnen och tryck ner en liten grop med en matsked i varje bröd. Ställ sedan tillbaka bröden i ugnen och grädda tills äggvitan börjar stelna, ca 5–10 minuter. Äggulan ska fortfarande vara lös.
   
   
6. Ät khachapuri genom att bryta av kanterna på brödet och doppa i den mjuka äggulan och ostfyllningen.

Smaklig måltid!

8. Nudlar

Räcker till cirka 2 personer (eller så många du vill, fylla bara på med mer nudlar)

Det här behöver du:

Nudlar av valfri sort.

Så här gör du:

1. Tillaga enligt anvisningarna på nudelpaketet 😊 Jag tycker om att steka lite grönsaker och ägg eller tofu, men i boken äts bara nudlarna.
   
   
2. Under arbetet med boken gjorde Elina intervjuer med förskolebarn, och ett barn berättade om hur hen åt nudlar, bara nudlar. Hon mindes då att hon också älskade nudlar som barn, med bara lite krydda eller smör på.

Smaklig måltid!

9. Kanelbullar

Räcker till ca 35–40 bullar

Det här behöver du:

Till degen:

150 g valfritt smör
5 dl växt- eller komjölk
1 pkt jäst för söta degar
1 dl socker
½ tsk salt
14 dl mjöl

Till fyllningen:

150 g valfritt smör
1 dl socker
3 msk kanel

Till pensling:

1 ägg
Pärlsocker

Så här gör du:

1. Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken. Värm till fingervarmt (37 grader). Smula jästen i en skål. Häll över lite av smör- och mjölkblandningen i taget och blanda så att jästen löser upp sig.
   
   
2. Tillsätt salt och socker. Tillsätt mjölet men spara ½ dl till utbakningen. Knåda degen i maskin eller för hand tills den känns smidig. Jäs övertäckt med kökshandduk i ca 30 minuter.
3. När degen jäst klart, knåda degen igen på mjölat bakbord och kavla ut den i en avlång form.
4. Rör ihop fyllningen och bre ut över den utkavlade degen med smörkniv. Rulla ihop degen till en rulle och skär i bitar. Placera bitarna på en smord plåt eller i bullformar. Låt jäsa 40 minuter.
5. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och toppa med pärlsocker. Grädda i 225–250 grader i mitten av ugnen i 5–10 minuter.

Smaklig måltid!

10. Ghorme sabzi

Räcker till cirka 6 personer

Det här behöver du:

8 dl hackad persilja
8 dl hackad gräslök
3 dl hackad koriander
½ dl torkad bockhornsklöver
(det går även att köpa färdiga blandningar med frysta eller torkade örter till Ghorme sabzi)
3 dl torkade kidneybönor + 3 dl torkade borlotti-, svarta- eller black eye-bönor
1 dl rapsolja till stekning
3 st torkade limefrukter
1–2 lökar
1 msk salt
1 tsk gurkmeja
1 tsk svartpeppar
7,5 dl hett vatten

Så här gör du:

1. Blötlägg bönorna kvällen innan. Koka tills de mjuknar och ställ åt sidan. Jag tycker om att ha två olika sorters bönor men det går bra att bara ha kidneybönor också. Det går även att använda bönor på tetra för att förenkla ytterligare, då kan du hoppa över det här steget.
2. Hacka och stek alla örter i rikligt med rapsolja i en stekpanna tills de ändrar färg till mörkare grönt och all vätska är borta, ungefär 20 minuter. Tillsätt bockhornsklövern och stek med några minuter på slutet, den blir besk om den steks för länge.
3. Hacka löken och stek i olja i en stor gryta tills den börjar mjukna. Tillsätt gurkmeja och stek ytterligare en minut. Häll över de stekta örterna från stekpannan till grytan och tillsätt salt och peppar. Stick små hål i limefrukterna och lägg i. Koka vatten och häll i det varma vattnet i grytan och blanda ordentligt.
4. Koka under lock på låg värme i minst 2 timmar, tillsätt mer vatten vid behov. Tillsätt bönorna och låt koka ytterligare 20–30 minuter tills de känns klara. Servera med persiskt ris.

Smaklig måltid!

11. Jollof-ris

Räcker till cirka 6 personer

Det här behöver du:

2 lökar (gul eller röd)
2 klyftor vitlök
2 paprikor
2 morötter
3 tomater (tärnade) eller en burk krossad tomat
1 habanerochili
1 msk vegansk fisksås
4 msk rapsolja
4 msk tomatpuré
1 tsk mald ingefära
1 tsk paprikapulver
5 dl vatten
1 tsk rödvinsvinäger
1 lagerblad
4 dl basmatiris
Salt och peppar

Så här gör du:

1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala och skär morötterna i små bitar. Kärna ur och tärna paprikan. Fräs tillsammans med den hela chilin (hacka ej chilin) och den veganska fisksåsen i en stor gryta.
2. Efter fem minuter, tillsätt tomatpuré, ingefära, paprikapulver, salt och peppar och rör om. Fräs i några minuter. Det är viktigt att fräsa tomatpurén ordentligt. Tillsätt tärnade/krossade tomater.
3. Häll på vattnet, vinäger och lagerblad och koka under lock på låg värme i ca 30 minuter. Ta upp habaneron efter halva tiden, eller låt koka med under hela tiden för starkare smak.
4. Under tiden såsen puttrar, skölj riset i minst tre omgångar vatten och låt det rinna av.
5. Tillsätt riset i samma gryta som såsen och rör om. Koka upp under omrörning till vätskan börjar försvinna. Lägg på ett tättslutande lock och koka ytterligare 20 minuter tills riset är fluffigt.
6. Ta bort lagerbladet och servera tillsammans med friterad matbanan.

Smaklig måltid!

12. Pizza

Räcker till cirka 6 personer

Det finns många olika sätt att göra pizza i varierande svårighetsgrad, alltifrån att köpa ett pizzakit som i boken till att göra egen deg på surdeg. Här kommer ett enkelt recept på en deg som är snabb att tillaga.

Det här behöver du:

50 g jäst
5 dl vatten
½ dl rapsolja
12–13 dl vetemjöl
Salt

Så här gör du:

1. Smula jästen i en stor bunke eller använd köksassistent. Värm vattnet till fingervarmt och häll i under omrörning. När jästen löst upp sig, tillsätt olja och salt.
   
   
2. Blanda i mjölet lite i taget och arbeta till en smidig och blank deg som släpper från bunkens kanter. Täck över med bakduk och låt jäsa ca 1 timme.
   
   
3. Förbered under tiden degen jäser dina tillbehör, t.ex. pizzasås, riven ost, oliver, paprika och champinjoner. Pizzor kan toppas med allt möjligt, bara fantasin sätter gränserna.
   
   
4. Dela pizzadegen i fyra bitar, baka ut och lägg på en oljad plåt eller plåt med bakplåtspapper. Toppa med valfria tillbehör.
   
   
5. Grädda sedan i ugnen på 225 grader i ca 10 minuter. När kanten och osten börjar få färg är pizzan klar.

Smaklig måltid!